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發表于: 2018-2-11 15:51:55 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

喜迎新春
兒時的年味
有人說,年味變了
也有人說,懷念從前
隨著經濟水平的提升和生活方式的改變
春節期間的饕餮年味
不再是人們對新年最大的期待
如果說味蕾上的年味
人們印象最深的大概是臘味
孩子們印象最深的
大概就是手上抓著的糕片甜點了
這也是小仙女的兒時
對年味,最深的印象

阜寧大糕


阜寧大糕,又名玉帶糕、一品玉帶糕,阜寧地區傳統糕類佳品。

產于中國散文之鄉——江蘇省鹽城市阜寧縣,糕片白如雪,柔如云,甜如蜜,卷得起、放得開,入口香甜、滋潤細軟、營養豐富、老幼皆宜。阜寧大糕十分美味,主要以糯米粉精制而成。


作為江淮地區很多人兒時的回憶外觀綿白如云、小長方形,吃的時候一片一片撕開來,咀嚼口感軟糯,味甜而不膩

在江蘇鹽城的阜寧縣,有著一個“大年初一不吃大糕就不能說話”的習俗,此大糕便是眾所周知的阜寧大糕。

樸素小店


這是一家不起眼的小店。

“這一小單間是我們租來的,一年也就在這里做上十來天的生意。

老板的江都話說得十分標準。瞬間讓小仙女起了十足的興趣傾聽他的故事。


老板姓許,19歲就來了江都,今年55歲,在這里做了36年的生意。

鹽城阜寧人,平時是種植大棚賣蔬菜的,也就在年底時做些阜寧大糕來賣。

  ▲門口駕著一臺切片機

阜寧大糕選用優質糯米、純凈白糖、精制油脂及高級蜜餞,按其比例加工而成。

“這里的糯米都是東北運來的,用的都是純糖。”


先將上等的糯米在溫水中浸泡一天一夜撈起。

熱鍋里爆炒后篩凈,讓它又脆又白,然后粉碎成細粉。
加工過程


再與洗過的青菜或漲飽水的蠶豆放在一起,不斷勻拌一晝夜,使米粉均勻窨水,干濕合適

兩次過篩后,再與攪拌成漿糊狀的白糖液,適量的麻油、花生油等來回拌勻,中間放進青梅、紅綠絲、桂花、芝麻等蜜餞配制成的芯子。


做成長方形糕坯,在溫水中適當加熱燉后,放進籠中蒸煮,并焐一晝夜,然后就可切成薄片包裝。

其條形完整,棱角清晰,厚薄均勻,大小一致。


這里的糕片都是純手工包裝,分量相當足,價格也是特別實惠

比起超市里那些散裝稱賣的阜寧大糕,這里的分量更加實在誠懇。

純黑芝麻


聽老板說這里的純黑芝麻大糕江都只此一家,阜寧這樣的純黑芝麻夾心倒是常見,在江都的確很少見。

這種中間夾著大片黑芝麻的的糕片口感更為香甜,中心軟糯潤口,吃完唇齒間都留有黑芝麻余香。

過年期間吃大糕,寓含著大吉大利、步步登高的祝福意義,深受人們喜愛,尤其是對孩子,寓意著來年長高

在今年,阜寧大糕剛成為了航空食品,在傳承傳統工藝,拓展高端市場,助農增收的路上又邁出了堅實的一步。


臨走前聽老板說,阜寧人的這道年味糕點還真不是一般家庭能應付過來的,如今的人們吃阜寧大糕更多的還是為圖個吉利和過年氛圍

以前經濟不好的時候,人們手里拿上這么一個阜寧大糕串親戚也是個很體面、很應年景的事情。

嘗上一片純芝麻的大糕
還是熟悉的味道
多了一層濃郁的芝麻香味
嚼一嚼,眼前似乎浮現了:
孩子們一手抓著紅艷艷的盒子
另一手捏著幾片薄薄的糕片
往嘴里塞的可愛模樣
嘴角沾著零零星星的糕片...

END
【江都街巷】
還有哪些好吃的,好玩的,特別的
可以留言給我,也可以加我微信
江都小仙女幫你一一探訪 ~

文字&圖片&編輯:
江都小仙女
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發表于: 2018-2-12 08:34:53 | 只看該作者

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發表于: 2018-2-12 16:52:14 | 只看該作者

在東小區菜場,體育館對面的巷子,柏氏炒貨旁邊哦
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